Topfbrot mit leckerer knuspriger Kruste

Ich liebe es, Brot in einem Topf zu backen. Es gibt jedes Mal eine leckere knusprige Kruste, einen feuchten und weichen Leib. Ich brauche einen Gusseisentopf – wenn du noch nicht so ein hast, ist es eine sehr gute Investition.

Wenn man Brot backt, ist es wichtig Mehl mit guter Qualität zu benutzen. Umso mehr Proteine es im Mehl gibt, desto einfacher ist es einen Glutentest zu machen. Für dieses Brot benutze ich Dinkel Semmelmehl. Dinkel Semmelmehl hat 23.8 g Eiweiss pr. 100 g. und Weissmehl hat normalerweise 10-12 g Eiweiss. Das bedeutet, dass es schneller geht den Glutentest zu machen, wenn du Mehl mit hohem Eiweissanteil brauchst.

Gluten sind Proteine in Weizen, Gerste und Roggen, die die Fähigkeit haben, ein flexibles Netzwerk zu bilden. Es ist dieses flexible Netzwerk, dass die guten Backeigenschaften ausmacht; Formstabilität, nach dem Erhitzen härtet das Netzwerk an der Oberfläche aus und bildet die Kruste und im Inneren behält das Netzwerk seine Flexibilität und das Brot ist weich und luftig.

Zutaten

• 150 g Vollkornmehl

• 400 g Dinkel Semmelmehl

• 6 dl kaltes Wasser

• 1 TL Honig

• 4 g Hefe

• 15 g Salz

• 2 EL Sauerteig (kann weglassen werden und durch eine zusätzliche g Hefe ersetzt werden)

Anleitung

1. Die Hefe, Sauerteig und Honig mit Wasser auflösen

2. Salz und Vollkornmehl dazugeben

3. Dinkelmehl dazugeben. Aufmerksam mit dem Mehl sein, Mehl ist je nach Sorte und Mahlung (Qualität) unterschiedlich, vielleicht braucht es mehr oder weniger.

4. Der Teig in ca. 2 min mit niedrige Geschwindigkeit Umrühren. Nachher voll Geschwindigkeit für ca. 7-12 min.

5. Wenn der Teig die Schüssel loslassen, probieren einen Glutentest zu machen. Wenn es nicht geht, mehr Mehl eingeben und 5 min. mehr umrühren.

6. Folie und Küchentuch über die Schüssel legen und 12-14 Stunden in Kühlschrankstehen lassen.

7. Nach 12-14 stunden der Teig auf den Tisch legen und 5-6 mal der Teig über einander falten.

8. Den Teig zurück in dem Schüssel legen. Ein Küchentuch über die Schüssel legen und 2 Stunden auf Raumtemperatur stehen lassen

9. Nach 1 ½ Stunden dem Topf mit Deckel ohne Teig in den Ofen schieben. Bei 250 Grad Heissluft. Nach 30 min. den Teig vorsichtig in den Topf legen Deckel drauf und 30 min Backen.

10. Nach die 30 min. den Deckel wegnehmen und 15 min bei 230 Grad weiter backen

11. Das Brot aus dem Topf nehmen und auf dem Backgitter auskühlen lassen

Geniesse dein neues frisches Brot - E guete