Ich liebe frisch gebackenes Brot am Wochenende zum Frühstück. Ich kenne nichts Besseres, als eine lauwarme Scheibe Brot und die schmelzende Butter darauf. Es ist perfekt, so das Wochenende zu starten 😊
In Dänemark schätzen wir ein lauwarmes Brot sehr. Wenn wir in die Bäckerei gehen und man spürt, dass es warm ist, kommentieren wir die Situation oft folgendermassen: «Uhh und es ist warm!» oder auch, wenn man am Morgen selbst backt und das Brot oder Brötchen direkt aus dem Ofen kommt. Es ist das Beste.
Ich habe bemerkt, dass es hier in der Schweiz nicht so wichtig ist, dass das Brot warm ist. Mein Freund hat gesagt, dass er früher nie warmes Brot zum Frühstück gegessen hat. Ich weiss nicht, ob es überall oder nur bei den Leuten, welche ich kenne, so ist. Wie liebst du dein Brot am meisten?
Bei diesem Sauerteig Topfbrot habe ich Sonnenblumenkernen und Leinsamen gebraucht. Ich finde Kernen und Samen im Brot sehr lecker. Es gibt eine Struktur, wenn man sie isst. Sie halten auch den Leib länger feucht und weich.
Wenn du keinen Hebekorb hast, kannst du auch den Teig zu Brötchen formen und ihn auf einem heissen Backblech oder am besten auf einen ein Backstein backen.
Zutaten
40 g Sonnenblumenkernen
40 g Leinsamen
80 g Gekochte Wasser
375 g Wasser
150 g Sauerteig
150 g Vollkornmehl
350 g Weissmehl
15 g Salz
Anleitung
Sonnenblumenkernen und Leinsamen in eine Schüssel geben und das gekochte Wasser dazugeben. Minimum 60 min oder über Nacht stehen lassen. Die Kernen nehmen die Flüssigkeit auf und das Brot wird so deutlich feuchter und bleibt länger frisch.
Wasser und Sauerteig in eine Schüssel geben und zusammen rühren.
Das Mehl hineingeben und umrühren bis das gesamte Mehl absorbiert ist. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken. Den Teig 30 min bei Raumtemperatur ruhen lassen
Das Salz und die Kernen beigeben und gut mit der Küchenmaschine in den Teig mischen bis der Teig nicht mehr an der Schüsselseite, aber noch auf dem Rührer klebt. Dauert ungefähr 5-7 min
Eine Schüssel mit Öl bepinseln und den Teig da hineinlegen.
Den Teig bei Raumtemperatur ungefähr 4 Stunden ruhen lassen oder bis er 30- 40 % aufgegangen ist.
Den Teig auf dem Tisch drehen und den Teig vorformen(siehe Video unten). Ungedeckt 20-30 min stehen lassen
Den Teig kneten und wie auf dem Video unten formen
Ein Hebekorb mit ein Küchentuch darin parat machen und mit Vollkorn-Reismehl bestreuen. Den Teig in den Hebekorb geben und ihn 30 min stehen lassen und nachher bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen
Am nächsten Tag den Ofen mit einem Topf bei 220 Grad vorheizen.
Dem Topf mit Deckel ohne Teig in den Ofen schieben. Bei 230-250 Grad aufheizen. Nach 30 min. den Teig vorsichtig in den Topf legen. Mit einem Messer das Muster, welches du möchtest, einschneiden. Deckel drauf und 30 min Backen.
Nach die 30 min. den Deckel wegnehmen und 15 min bei 230 Grad weiter backen
Das Brot aus dem Topf nehmen und auf dem Backgitter auskühlen lassen
Inspirert von Cathrine Brandt
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