Quinoa Salat mit einem Bund auf frischen Spinatblättern

Leckerer frischer Quinoa Salat mit Zuckererbsen, Edamamme Bohnen, Peperoni, Avokado, Feta, Spinat und geräucherten Lachsfilet.

Ich mag selber gern einen grosse portion Salat zu machen und es verteilen durch die Woche. Heute habe ich Lacks gewählt. Es kann Zumbeispiel auch Poulet sein.

4 Personen

Vorbereitungszeit: 25 min

Quinoa-Salat

• Quinoa (Schau auf der Verpackung die Mengenangabe an)

• 300 g Edamame Bohnen

• 2 Avocado, fein gewürfelt

• 2 Handvolle Zuckererbsen

• 1 Peperoni, fein gewürfelt

• 2 Frühlingszwiebel, fein gewürfelt

• 4 Handflächen frischen Spinat

• 150 g Feta

• 4 Stk Lachs

Sauce

. 2 El Olivenöl

. 1 El Essig

· 1 Tl Senf

· 1 Tl Honig

Anleitung

1. Quinoa nach der Packungsanleitung kochen

2. Edamame Bohnen und die Zuckererbsen in eine Schüssel geben und heisses Wasser darüber geben. Nach ein paar Minuten die Bohnen und Erbsen abtropfen

3. Peperoni, Frühlingszwiebeln, Feta und Avocado in Würfel schneiden

4. Alle gewürfelten Zutaten in eine Schüssel geben (Spinat und Lachs noch nicht)

5. Alle Zutaten mit der Sauce mixen und danach anrichten

6. Zuerst eine Handvoll Spinat auf den Boden eines tiefen Tellers verteilen. Mit Salat belegen und zuoberst den Lachs legen

"E Guete"

TIPP: Poulet oder Thunfisch passt auch super dazu. Oder nimm den Salat als Beilage zu einem Menü.