Gefüllte Peperoni – mit Hackfleisch-Gemüsesauce

Wenn ich viel Gemüse in Kühlschrank habe, das nicht mehr ganz frisch ist, ist es super es in einer Sauce zu kochen oder es zum Beispiel in einer Tarte zu backen. Bei diesem Rezept habe ich das Gemüse in einen Hackfleischsauce gebraucht. Ich hatte Resten von Karotten und Kohl, aber es ist auch lecker mit Zucchetti, Pilzen, Pastinaken, Spinat, usw. Es ist nur die Vorstellungskraft, die Grenzen setzt.

3- 4 Stück Peperoni

Vorbereitungszeit: 20 min

Backzeit 25 min.

Zutaten

• Ca. 400 g Hackfleisch

• 1 Zwiebel

• 1 Dose gehackte Tomaten

• 1 Chili

• 2 EL Tomatenpure

• Gemüse nach deinem Geschmack (Resten aus dem Kühlschrank) ich habe 1 Karotten und einen halben Rotkohl verwendet

• 3 Peperoni

• Pinienkernen

Anleitung

1. Die Zwiebel und Chili fein hacken

2. Das Gemüse schneiden

3. Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebel und Chili anbraten

4. Das Hackfleisch braten

5. Die restlichen Zutaten (ohne Peperoni) dazugeben

6. Im Minimum 15 min köcheln lassen legen.

7. Die Peperoni halbieren oder den Deckel mit Stiel wegschneiden

8. Die Peperoni mit der Sauce füllen

9. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 25 min backen. Nach 15 min die Pinienkernen über die Peperonis sträusseln.